使用检查方法：如果任务目标明确，职责和职权范围明确，工作标准明确，西青承包厨房，上级可以通过检查手段快速控制各部门的活动，客观准确地测量结果，可以适当扩大管理范围；相反，承包厨房方案，管理范围应该是红色的。如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级能通过检查手段，迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果，则管理幅度可适当扩大;反之，则管理幅度要缩小。卫生必须有严格的管理制度，个人卫生、厨房卫生、餐具卫生、环境卫生、食品卫生、仓库卫生等必须能做到干净、整洁、整齐等。
食堂承包现炒热菜占总菜量的30% :要想解决厨房人手短缺的问题，重要 的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面 点两块是比较好控制的，因为很多冷菜和 面点都可以大批量提前制作，所以在人手 问题上是比较容易解决的.热菜是麻烦的，因为所有的菜品都要在灶台上烹调而成，塞车是再正常不过的事情了。
为了解决这个问题，除了要对很多菜品进行提前预制外，还在菜单设计上下了不少工夫。饭店整体菜品结构是:冷菜占菜品总数 的15%，承包厨房多少钱，面点占10%，蒸菜占35%，灶台 现烹菜占30%、汤羹占10%。
食品卫生
（1）、我公司将严格按照<食品卫生法>和<快餐送餐行业标准>进行管理，---所购进主、副食品及调料的卫生。
（2）、允许---小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。
（3）、为---饭菜，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），承包厨房报价，贵大厦员工如发生事件并经门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。
（4）、当贵大厦接到用餐员工有---：如---、---、---等信息时，应迅速通知我司经理，并由双方立即将---送往医院，做---物、粪便的留样化验，以---病情的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用，封存所有食品以待检查，并迅速从其它渠道调集成品快餐，---正常供餐。
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